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食堂早其余1958年夏秋之間，當(dāng)時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。 食堂承包優(yōu)勢：選擇好的食堂承包商和專業(yè)的飲食管理團(tuán)隊，具有如下優(yōu)勢：

優(yōu)勢一:專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊優(yōu)勢二：人性化的貼身服務(wù)優(yōu)勢三:科學(xué)規(guī)范的管理體系

優(yōu)勢四：統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。

如何選擇食堂承包商？

一：食堂承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。

二、承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。

三、必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。

目前餐飲業(yè)出現(xiàn)了的兩個趨勢，蕪湖員工食堂外包，一是客人越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越挑剔，二是服務(wù)員越來越難招，流動量越來越大，如何才能解決這個矛盾呢，只有通過創(chuàng)新管理，員工食堂外包管理規(guī)定，環(huán)境布置簡介明快，更趨向人性化，為客人提供一個清潔舒適的就餐環(huán)境，使客人有賓至如歸的感覺。

企業(yè)食堂承包管理內(nèi)容：1、企業(yè)制度化管理，同時實行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。 衛(wèi)生安全 嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān)；平時確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，避免食物問題。

2、品質(zhì)保障 。從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部；由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗收和檢查，并做出次日的工作計劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

3、成本控制。明確“省錢等于賺錢”的概念，公司員工食堂外包方案，做到效益從管理中出來；電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯，員工食堂外包模式，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

4、菜色變化 。專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況；定期技術(shù)交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。

食堂承包管理制度規(guī)則？一、整理到位：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數(shù)量降低到低程度。

目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。

1.對所在的工作場所進(jìn)行多次檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

二、責(zé)任到位。有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示， 30秒內(nèi)找到需要的東西。

做法：1、對拜訪物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。

3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點）。達(dá)到責(zé)任到位的四個步驟：

1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則。